Столкнулся с интересной штукой — клиент установил обрезок от нормальной машины, и не могли запустить полный menu.sh

Решили так:
Предупреждаю, костыль который в целом может сработать.
В /etc/profile есть строчка:
export BITRIX_ENV_TYPE=crm
Нужно поменять ее на
export BITRIX_ENV_TYPE=general

Либо можно напрямую запустить через
/opt/webdir/bin/pool_menu.sh